La congélation comme la décongélation, sont des opérations délicates. Salmonella, Listeria monocytogenes et d'autres bactéries sont à l'affût de la moindre erreur de votre part. Pour limiter les risques d'intoxication alimentaire, notez bien ces quelques conseils.
Commençons par la congélation. Glissez toujours l'aliment à congeler dans un sachet spécifique, de matière plastique alimentaire. Fermez-le aussi hermétiquement que possible en éliminant l'air. Avant de le placer dans le congélateur, inscrivez la date de congélation sur le sachet. C'est un repère très important, car les aliments congelés ne se conservent pas indéfiniment. Par exemple, une viande hachée ne se conserve pas plus de 2 mois. Un poisson ? C'est 3 mois maximum alors que des légumes verts peuvent reposer un an au fond du congélateur.
Les plats cuisinés maison doivent être bien refroidis, et divisés en portions avant d'être congelés. Consommez-les ensuite dans les 2 mois. Pour les surgelés achetés dans le commerce, fiez-vous à la date limite de consommation indiquée sur le produit. N'oubliez pas enfin la grande règle de congélation : ne jamais recongeler un produit qui a déjà été décongelé.
A présent la décongélation. Ne décongelez pas à température ambiante. A l'air libre, le produit peut faire l'objet d'une importante prolifération microbienne. Privilégiez donc d'autres modes :
- Le réfrigérateur, à condition de consommer les aliments dans un délai de 3 jours ;
- Le four à micro-ondes ;
- Ou l'eau froide, en veillant à changer l'eau toutes les 30 à 45 minutes.
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